作為京城唯一一家米其林星級法餐廳，Jing餐廳主廚威廉擅長于從生活和大自然中汲取創(chuàng)作元素，尊崇以精湛純熟的烹飪技藝呈現(xiàn)食材本味和口感，巧思運用不同食材的特性創(chuàng)意搭配，將極具感染力的色彩融入其中，輔之以Jing餐廳設(shè)計感十足的用餐氛圍，旨在為賓客呈獻(xiàn)極具藝術(shù)視覺享受和創(chuàng)意味蕾搭配的法式珍饈。
此次，主廚威廉為Jing餐廳帶來了別具心裁的全新菜單，通過激發(fā)客人舌尖上以味道傳遞情感的獨特體驗，帶來無限驚喜。“作為一個擁有法國血統(tǒng)的廚師，我的菜品均是我過去二十年來在世界各地烹飪的結(jié)晶。菜品的靈感來自于我對山脈、海洋、河流以及從眾多令人驚嘆的城市的熱愛。您品嘗的每一道菜肴都由我們才華橫溢的烹飪團(tuán)隊精心制作我們用我們?nèi)康臒崆楹蛯γ朗车臒o限尊敬來挑選最精致的食材。”主廚威廉說道。
全新菜單設(shè)計的菜品中不僅有主廚推薦菜品，還有多款包含了海陸食材的創(chuàng)意菜品，為了滿足客人多樣的味蕾體驗需求。除此之外，道道充滿色彩藝術(shù)哲學(xué)的菜品擺盤，為開啟新派法餐打造了滿滿的儀式感。
主廚推薦菜品：
Jing定制魚子醬
被譽為“黑色黃金”的魚子醬具有極高的營養(yǎng)價值。主廚威廉臻選9年奧西特拉鱘魚子醬，魚子顆粒飽滿，呈黑金色澤，并具備獨特的堅果風(fēng)味。巧妙搭配自制龍蝦凍和柚子粒，以水果的新鮮酸度平衡了魚子醬濃厚的油脂感和腥咸味道，龍蝦凍的鮮甜增添了驚喜層次感，使其味蕾飽滿馥郁。
龍蝦
這是一道可以在舌尖瞬間綻放清爽味蕾體驗的菜品。主廚精選優(yōu)質(zhì)龍蝦作為這道菜的主要食材，運用低溫水煮的烹飪技藝保證龍蝦肉質(zhì)脆嫩，色澤明亮飽滿。加入了具有亞式風(fēng)味的胡蘿卜、八角茴香等多種元素后熬制的番茄濃湯搭配有絲絲甜味的龍蝦肉，酸與甜融合的恰到好處，異域風(fēng)味十足。最后再輔以油醋汁作為這道菜的調(diào)汁，使其味蕾更加賦有層次感，表達(dá)了傳統(tǒng)與現(xiàn)代法餐烹飪的完美融合。精致對稱且色彩分明的擺盤極具藝術(shù)感，為客人帶來視覺體驗的愉悅舒適感。
熏羔羊排
果香馥郁的熏羔羊排是主廚威廉推薦菜品之一。選用油脂分布均勻的羔羊排在恒溫櫻桃木熏制下，細(xì)膩煙熏果香融入其中，裹以蔥綠色香草面包碎，鮮麗自然，口感細(xì)嫩酥脆。搭配混合了干果碎的蘋果泥和櫻桃果醋汁，將水果新鮮的酸度與羊肉的醇香絲絲相扣，層次馥郁，唇齒留香。主廚選用方與圓兩種形狀塑造菜品外形，與餐具碰撞搭配，以嫩綠色可食用植物精致點綴，倍顯盎然，充滿藝術(shù)氣息和治愈感。
關(guān)于主廚威廉
來自法國的威廉主廚在他14歲時開啟了烹飪生涯，早期以學(xué)徒身份在米其林一星La Table des Fréres Ibarboure餐廳工作，僅僅在兩年之后，他就獲得“法國最佳學(xué)徒之一”的榮譽。十八歲他被米其林三星明星廚師Michel Del Burgo納入旗下，并于接下來的七年當(dāng)中，在法國多家米其林星級餐廳里進(jìn)行廚藝訓(xùn)練。2013年到2014年，他在希臘米其林二星餐廳Spondi擔(dān)任行政主廚。此后，旅居生活讓威廉主廚擁有豐富的旅行經(jīng)歷，使他的美食更加獨特多樣。
關(guān)于Jing
作為京城頗受食客追捧的Jing餐廳在擁有美食圣經(jīng)之稱的《米其林指南》公布《2022北京米其林指南》星級餐廳名單中，蟬聯(lián)米其林一星殊榮。Jing餐廳主廚設(shè)計裝潢以庭園為靈感，為賓客營造出了一個設(shè)計感十足的用餐氛圍。餐廳以綠玉色為主調(diào)，精選十件當(dāng)代藝術(shù)品，包括一對直徑為三米的圓形刺繡絲綢屏風(fēng)裝飾。此外象征長壽、活力、太平及希望的銀杏亦是主題元素，見于兩幅銀杏主題圖畫及青銅銀杏葉主題裝飾墻。Jing餐廳還會定期展示半島駐店藝術(shù)項目的藝術(shù)家作品。
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