吃一口魷魚(yú)相當(dāng)于吃40口肥肉？！
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導(dǎo)讀：
魷魚(yú)是一種美味的海鮮，夏天也是享受鐵板魷魚(yú)的好季節(jié)。不過(guò)，最近，有說(shuō)法稱(chēng)“每100克魷魚(yú)的膽固醇含量高達(dá)615毫克，是肥肉膽固醇含量的40倍，也就是說(shuō)一口魷魚(yú)等于40口肥肉，高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食[1]。”魷魚(yú)是否真的含有如此高的膽固醇呢？還能放心吃魷魚(yú)么？
![魷魚(yú)膽固醇含量不低，不宜多吃首先，魷魚(yú)究竟含有多少膽固醇呢？不同的品種肯定稍有差異。中國(guó)食物成分表的數(shù)據(jù)顯示，每100克魷魚(yú)干（含水率21.8%）含膽固醇871毫克[2]；美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)則是，每100克鮮魷魚(yú)（含水率78.55%）含膽固醇233毫克[3]，換成同等含水率的魷魚(yú)干，膽固醇含量約為849毫克?？梢?jiàn)，鮮魷魚(yú)的膽固醇含量大約在240毫克左右，魷魚(yú)干大約是850毫克。相比之下肥肉，如100克豬肉（肥）含膽固醇109毫克，肥肉含水分8.8%，換成干重，大約是119.5毫克。](http://upload.mcchina.com/2013/0715/1373878323551.jpg)
![從數(shù)據(jù)的對(duì)比來(lái)看，魷魚(yú)的膽固醇含量的確挺高，明顯要高于肥肉，但是并沒(méi)有40倍那么大的差異，所謂“吃一口魷魚(yú)相當(dāng)于吃40口肥肉”的說(shuō)法并不準(zhǔn)確。高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病患者也的確應(yīng)該少吃魷魚(yú)等膽固醇含量較高的食物。研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇攝入過(guò)高，尤其是低密度膽固醇攝入過(guò)高，會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)[4]。通常建議，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過(guò)300毫克[5]，意味著，大約吃36克的魷魚(yú)干或者125克鮮魷魚(yú)，膽固醇的攝入量就接近超標(biāo)了。所以，魷魚(yú)雖然好吃，每次還是不要多吃的好。](http://upload.mcchina.com/2013/0715/1373878323964.jpg)
![肥肉并不會(huì)比魷魚(yú)健康有人可能會(huì)想，既然肥肉的膽固醇含量比魷魚(yú)低，那是不是意味著肥肉比魷魚(yú)更健康呢？其實(shí)不然。評(píng)價(jià)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低并不能只看一種營(yíng)養(yǎng)素。雖然肥肉的膽固醇含量低于魷魚(yú)，但肥肉并不會(huì)更健康。因?yàn)?，肥肉的高能量和高脂肪?duì)健康同樣不利。要知道，100克鮮魷魚(yú)的能量為92千卡，而同等重量的肥肉能量為632千卡；鮮魷魚(yú)的脂肪大約為1%，魷魚(yú)干的脂肪也只有5%，但肥肉（鮮重）的脂肪高達(dá)88.6%[2]。](http://upload.mcchina.com/2013/0715/1373878324529.jpg)
![肥肉的能量是同等重量魷魚(yú)的7倍左右，脂肪含量也比魷魚(yú)高了幾十倍有余，而且大多是飽和脂肪。飽和脂肪對(duì)心血管健康更為不利[6]，美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)指南建議首先要控制總脂肪和飽和脂肪的攝入[7]。同時(shí)，魷魚(yú)的蛋白質(zhì)含量為17%，而肥肉只有2.4%，魷魚(yú)對(duì)于補(bǔ)充人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)也有較大幫助。魷魚(yú)的礦物質(zhì)含量，如鈣、鋅、硒等也要明顯高于肥肉。所以，總體來(lái)看，魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是優(yōu)于肥肉的。](http://upload.mcchina.com/2013/0715/1373878324727.jpg)
