魚翅到底多有用
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說：魚翅到底多有用
劉納：營(yíng)養(yǎng)專家，亦熟習(xí)中醫(yī)，
主張“順者康”的天人合一養(yǎng)生理念。
許多人把食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值混淆，譬如魚翅，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不很高，和豬蹄一樣，是一種不完全蛋白；但它有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目》里就說到魚翅能夠補(bǔ)五臟長(zhǎng)腰力，益氣清痰開胃，還有一些醫(yī)學(xué)典籍記述魚翅可以補(bǔ)血補(bǔ)氣補(bǔ)肺，同時(shí)，它角鯊烯的成分，可以降血脂和抗動(dòng)脈硬化；硫磺軟骨素的成分則有祛風(fēng)濕的效果。
衡量一種食物的好壞，還是要看它的投入產(chǎn)出比，不管從中醫(yī)角度還是營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，魚翅都沒有不可替代性。同時(shí)海洋污染越來越嚴(yán)重，吃魚翅冒的風(fēng)險(xiǎn)也越來越大。
魚翅之所以貴，并不是因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值或者藥用價(jià)值有多高。最初中國(guó)人吃魚是把鰭丟掉的，到現(xiàn)在它既“名”且“貴”，是因?yàn)樗募庸み^程非常復(fù)雜，需要名貴的輔料、精細(xì)的人工，外加它附帶的文化價(jià)值。
（原文請(qǐng)參閱《嘉人》2011年3月刊）
