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來源:嘉人網(wǎng) 編輯:Faith
導(dǎo)讀:中醫(yī)大家蒲輔周之女、中醫(yī)學(xué)專家蒲志蘭詳說一年四季的健康飲食,讓你和家人吃出幸福生活。

二 春季的有益食物

1 果蔬類

山藥,萵筍,蔥,韭菜,蒜,豌豆,薺菜,荸薺,菠菜,芹菜,香椿,馬蘭頭,油菜,櫻桃等。

山藥

山藥又叫淮山、山薯、薯蕷、薯藥、延章、玉延等。為多年生纏繞草本,是藥食同源之物。山藥外皮土褐色帶麻點(diǎn),肉白而堅(jiān),生嚼時(shí)口感微酸發(fā)黏。山藥在我國(guó)已有將近3000年的食用歷史,而且一直被譽(yù)為補(bǔ)虛佳品。據(jù)古籍記載,多食山藥有“聰耳明目”、“不饑延年”的功能。

性味 味甘、性平(就是既不熱也不寒涼,適合各種體質(zhì)的人),入脾胃經(jīng)。有健脾、除濕、補(bǔ)氣、益肺、固腎、益精的功效。

營(yíng)養(yǎng)成分 山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內(nèi)食物的排空,控制飯后血糖升高,能助消化、降血糖。

據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)分析,山藥含有的黏液蛋白,對(duì)人體有特殊的保健作用。山藥還含有豐富的纖維素,食用后會(huì)產(chǎn)生飽脹感,要控制體重的人可以把山藥作為主食。

山藥尤宜于春季食用,因?yàn)樗苎a(bǔ)腎益精,補(bǔ)益元陽之氣,增強(qiáng)人體免疫力、抵抗力,使人在春天不易受外感之邪的侵?jǐn)_;山藥還能健脾益氣,由于春天木旺克土,脾氣會(huì)受旺盛的肝氣影響,故春天多吃些山藥可防止肝氣過旺傷脾。

功效 對(duì)肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥,都有一定的療補(bǔ)作用。

山藥酒

用料 鮮山藥350克,黃酒2000毫升,蜂蜜適量

做法 先將山藥洗凈、去皮,切片,備用;再將黃酒600毫升倒入砂鍋中煮沸,放入

山藥,煮沸后將余下的黃酒慢慢地添入;山藥熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸

即成。

作用 健脾益氣,主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。外

感咳嗽忌服。

冰糖山藥

用料 山藥、冰糖各適量

做法 將山藥削皮并切成小塊,加進(jìn)冰糖、清水,先用大火煮滾,再改小火煮爛

(約40分鐘)即可供食。

作用 山藥軟嫩香甜,并有健脾、除濕、益肺固腎、益精補(bǔ)氣之功效。

山藥藥膳湯

用料 山藥5克,玉竹10克,麥冬10克,枸杞5克,烏雞100克,鹽、味精、雞精各適

做法 先將汆過的雞肉放入鍋中煸炒,然后加入高湯或開水;水煮沸后將肉撈至湯

罐中,再把洗凈的藥料放入鍋中,煮熟后將湯倒進(jìn)罐中,文火煮9分鐘;出鍋前加入

鹽、味精、雞精等調(diào)味料,這道湯就大功告成了。

作用 烏雞肉性溫,可以補(bǔ)腎精養(yǎng)肝血,而山藥、玉竹和麥冬的合用,不僅能起到

健脾胃、滋養(yǎng)肺陰的作用,還可以減少烏雞溫?zé)嶂?,特別適合氣陰兩虛的人春季

進(jìn)補(bǔ)。

山藥羹

用料 山藥、牛奶、糖各少許

做法 把山藥去皮,蒸熟切成小塊后放入食品粉碎機(jī)內(nèi),加工成稀糊狀。然后倒入

牛奶,煮沸即可。如果加入少許奶油味道更鮮美。中老年人最適合,既健脾又補(bǔ)鈣。

山藥粥

做法 將山藥切成薄片,和大米或小米一起煮熟即可。

作用 健脾養(yǎng)胃。特別適合脾胃虛弱者及病后調(diào)養(yǎng)。

萵筍

又名萵苣,根據(jù)產(chǎn)期可分春筍和冬筍,春筍質(zhì)量尤佳。

性味 性涼、味甘。

營(yíng)養(yǎng)成分 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),萵筍中含有多種維生素和無機(jī)鹽,其中以鐵的含

量較豐富,可治療各種慢性貧血(取此功效時(shí),萵筍宜鮮食,因?yàn)槿n筍中的

鐵在有機(jī)酸和酶的作用下,易為人體吸收)。萵筍中還含有一種能消除強(qiáng)致

癌物如亞硝胺等的物質(zhì),故經(jīng)常食用萵筍,可以降低癌癥尤其是胃癌的發(fā)生

率。萵筍也適用于糖尿病患者,因?yàn)樗械哪峥怂幔侨梭w里一些重要酶

的成分,可激活胰島素,促進(jìn)糖的代謝。

功效 既能清熱又能補(bǔ)虛,治胃腸積熱、大便難、體虛無力等。

注意事項(xiàng) 一些人吃萵筍,常把萵筍葉扔掉,這是一種很大的浪費(fèi),據(jù)研究

發(fā)現(xiàn),萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)成分高于萵筍,其中胡蘿卜素高100多倍,維生素C高15

倍,因此,不宜拋棄。

爽口萵筍

用料 嫩萵筍500克,鮮西紅柿2個(gè),青蒜25克,檸檬汁(或鮮橙汁)75克,砂糖30

克,精鹽少許

做法?、偃n筍去葉、削皮,切丁后用開水汆一下;鮮西紅柿去皮、切塊;青蒜切

末。

②將檸檬汁、砂糖、涼開水、精鹽放入大瓷碗內(nèi)攪勻,調(diào)好口味,再放入萵筍丁、西

紅柿塊、青蒜末拌勻,入冰箱貯存,隨吃隨取。

萵筍汁

做法 萵筍切碎打汁。每日清晨飲100~150毫升。

作用 清熱通便。對(duì)于實(shí)熱造成的口臭、便秘、小便不暢,有很好的效果。

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