廣州一德路
三姐的故事:魚翅大致分為1A到4A四個等級,也有幾萬塊一斤的,是頂級的天九翅。
在廣州,最具嶺南市井氣息的騎樓老街不是北京路、上下九,要問老廣們,肯定不約而同地推薦你“去一德路,什么都有”。當年以賣咸魚著稱的“咸濕一德路”,現(xiàn)在是東南亞最大的鮑參魚翅批發(fā)市場,承載了很多小人物的發(fā)家致富夢,也逐漸成為了城中家庭主婦、香港師奶團集體掃貨的寶地。到處都是海貨,連附近高層住宅的陽臺,都被晾曬的海味覆蓋了。
和一德路其他檔口不同,三姐只做魚翅生意,她說,這是家傳的基業(yè)。三姐是潮州人,從爺爺那一輩開始做海味,父親接下了爺爺的攤子,偶然出海打到一條不大的鯊魚,賣了幾萬塊。
幾乎每天都有冷凍車開進村里,打開門,凍著的魚鰭嘩然落下。先解凍,放入專門的烘干房里干燥,再把容易腐爛的鯊魚肉去掉,而后在50。C的熱水里浸泡二十分鐘,從根部到尖端,刮去鰭里的沙及臟物——這一步之后,正常的順序該是去骨、花五六個小時抽濕,再放入烘干房里干燥,三姐說,幾乎所有的小作坊都會在刮沙之后有額外的一步:漂白,將質地一般、略微發(fā)黃的魚翅漂白成清亮的佳品。之后根據產地和部位的不同,大致分為1A到4A四個等級,一塊魚翅是2A還是3A,沒有一定標準,全靠各個廠子自己度量。2A1200~1500元一斤,4A要2000元一斤,也有幾萬塊一斤的,是頂級的天九翅。